Prekmurska gibanica - eine slowenische Spezialität


Im letzten Teil ihres Gastbeitrags verrät uns Urška Madžarac das Originalrezept für den traditionellen Schichtkuchen aus der Region Prekmurje im Nordosten Sloweniens.


Prekmurska gibanica, slowenischer Schichtkuchen
(c) Tomo Jeseničnik

Zutaten:

 

Mürbteig: 100 g griffiges Weizenmehl,  100 g glattes Weizenmehl,  100 g Butter (oder Margarine oder Schweineschmalz),  1 Prise Salz oder Zucker,  Milch (oder Wasser oder Sauerrahm) zum Verkneten

 

Strudelteig: 600 g glattes Weizenmehl,  1 TL Pflanzenöl,  1 Prise Salz, lauwarmes Wasser zum Verkneten

 

Mohnfüllung: 200 g fein gemahlener Mohn,  80 g Kristallzucker,  1 Pack. Vanillezucker

 

Topfenfüllung: 1000 g Topfen (vollfett),  100 g Kristallzucker,  2 Eier,  1 Pack. Vanillezucker,  Prise Salz

 

Nussfüllung: 300 g gemahlene Nüsse, 100 g Kristallzucker, 1 Pack. Vanillezucker

 

Apfelfüllung: 1,5 kg Äpfel (saure Apfelsorten verwenden), 120 g Kristallzucker,  Zimt

 

Rahmguss: 0,6 l dickflüssiger Sauerrahm, 4 Eier

 

Butterguss: 150 g Butter oder Schweineschmalz (oder 200 g Margarine)

 

 

Zubereitung:

 

Mürbteig: Das Mehl auf ein Brett sieben, salzen oder zuckern und die in kleine Stücke geschnittene Butter, Margarine oder das Schweineschmalz darauf verteilen. Wasser nach Bedarf beimengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ein halbe Stunde im Kalten ruhen lassen.

 

Strudelteig: Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hinein drücken und Butter oder Schmalz, Salz, eventuell 1 Ei in die Mulde geben. Durch Zugabe von Wasser die Zutaten zum Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch wird. Zu einem Laib formen, mit Öl bepinseln und 30 Minuten ruhen lassen.

 

Mohnfüllung: Den gemahlenen Mohn mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

 

Topfenfüllung: Den Topfen mit einer Gabel zerdrücken, Eier, Vanillezucker und Kristallzucker sowie eine Prise Salz beimengen und gut verrühren, bis die Masse glatt und streichfähig ist.

 

Nussfüllung: Die gemahlenen Nüsse mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker verrühren.

 

Apfelfüllung: Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, Kristallzucker und Zimt beimengen und leicht verrühren.

 

Rahmguss: Die Eier und den Sauerrahm mit einem Schneebesen verrühren.

 

Alle Füllungen werden jeweils zweimal aufgetragen.

 

Schichten:

Eine runde Tonbackform vorbereiten (32-35 cm Durchmesser und 7-8 cm hoch). Die ausgewählte Backform reichlich mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Mürbteig bis zum Rand auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

 

Den ausgeruhten Strudelteig ausrollen und mit Öl bepinseln. Den Teig anheben und behutsam über die Backform ziehen, so dass der dickere Rand des Teiges über die Backform hängt. Den Teig um die Bratform herum ausschneiden und in 8 gleich große Stücke schneiden.

 

Auf den Boden der Backform, die mit dem Mürbeteig und dem dünnen ausgezogenen Strudelteig ausgelegt ist, die erste Schicht der Mohnfüllung (Hälfte der Füllung) auftragen, mit der geschmolzenen Margarine und dem Rahmguss beträufeln.

 

Dann die zweite Strudelteigschicht darüber ziehen, mit der Topfenfüllung bestreichen (Hälfte der Füllung) und mit Margarine beträufeln.

 

Die dritte Teigschicht ausziehen, mit der Nussfüllung (Hälfte der Füllung) bestreichen und wieder mit Margarine beträufeln.

 

Die vierte Teigschicht ausziehen, die Apfelfüllung darüber streuen (Hälfte der Füllung) und mit Margarine beträufeln.

 

Jetzt ist die Gibanica zur Hälfte fertig. Alle Schichten noch einmal wiederholen, so dass man 8 gleichmäßige Schichten erhält. Die letzte Teigschicht mit dem Rahmguss und dem Butterguss beträufeln.

 

Alle dicken Ränder des Strudelteiges, die über die Backform hängen, abschneiden und die Gibanica formen. Mit einer langen, dünnen Nadel mehrmals durchstehen und im Steinofen oder Backofen bei 175°C rund 75 Minuten backen.

 

Aus dem Backofen nehmen, mit Rahm bestreichen und einziehen lassen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit Staubzucker bestäuben.


Kommentar schreiben

Kommentare: 0